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黃油這玩意屬於動物油，但是和漢族飲食裡平時煉製的豬大油不一樣，它是用牛奶透過攪拌搖晃等工藝提煉而成。像北非和中東地區的遊牧民在四千五百年前就把奶裝入羊皮袋透過搖晃的方式獲得黃油。由於耐儲存等優點，所以是遊牧民族裡最好的食物。

不過在古希臘和古羅馬貴族眼裡，黃油是‘野蠻人才吃的食物’。

在他們眼裡，最上等的油是橄欖油。

橄欖的果實和核心都富含油脂，新鮮採摘後直接壓成糊糊輕輕一壓就可以出油，所以早在公元前六千年開始，就出現了橄欖油。埃及人認為是他們的女人向世人傳授了橄欖油的提取技巧，而古希臘詩人更是叫橄欖油叫做‘液體黃金’。當時區分文明社會和野蠻民族的重要標識就是看吃不吃橄欖油。整個地中海飲食的亮點就是橄欖油-----整個地中海沿岸不管做什麼，全部食用橄欖油。整個世界九成以上的橄欖油都是出自地中海沿岸。

一直到了歐洲文藝復興時期，黃油才剛剛開始進入歐洲的主流社會，靠的竟然是‘沒人吃’，所以‘物以稀為貴’。變成了上流社會才能吃得起的奢侈品。

現在魯昂大教堂右邊的塔樓，就是當年靠著封齋期徵收的黃油消費稅建成的，所以到了今天又被人稱為‘黃油塔’，那時候黃油成了標榜身價和財富的象徵。

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