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“意式茄辣煎魚排的變種麼？”

趙悠乾看著眼前的菜，露出了一絲笑容。

“雖然只是換了一種烹飪手法，可是需要彌補的東西有很多啊！”

別看只是油煎鱈魚和蒸鱈魚的改變，其中味道的差距就完全不一樣，煎制是減少魚肉的水份讓魚肉的鮮味濃縮，並且帶出鱈魚內部豐厚的油脂香氣。

可是蒸魚不一樣，蒸這種料理手法是最大限度的保持食材的原味，並且讓它的水份充分保持在魚肉內部，甚至蒸會因為水汽的蔓延而拉低一部分魚肉的鮮味。

這也是之前北條美代子製作的跳水蒸魚被扣分的地方，蒸魚的火候雖然看似完美，實際還是大了！

當時那條魚，魚肉嫩滑鮮美是沒有錯，但內部的水份和鮮味還是流了一部分出去，必須用其他辦法補齊，而這一點北條美代子沒有做到。

看了看阿爾迪尼兩兄弟自信的眼神，趙悠乾拿起了勺子。

先是敲碎了酥脆的香煎鱈魚片，然後混著鱈魚皮用勺子連著醬汁和魚肉舀了一塊，塞入了嘴巴當中。

“嗯？”

露出了一絲驚喜的神色，趙悠乾點了點頭。

“知道用蒸出來的魚肉湯汁回淋魚肉很聰明，還在辣茄汁里加入了一點魚肉湯汁，使得鱈魚本身的味道被補齊了，而煎制的魚皮也起到了豐富的香煎風味，口感上也不是一味的嫩滑。”

“你們合格了，我給你們A級的評價！”

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