<!--go-->

白玉金液煲，說白了其實形容的就是底鍋的湯品顏色而已。

被打成漿的淮南豆腐，會在金黃色的底湯裡緩緩加熱中凝聚成軟滑的豆花，如同一塊塊晶瑩的白玉，鑲嵌在融化的金液當中。

這也是趙悠乾想到對身體滋補絕對會有奇效的一種底湯。

而創意來源，除了是陰陽羹外，還有就是一道閩菜和粵省菜都有的極品料理。

佛跳牆！

其實佛跳牆本來就是屬於耀州菜系裡只有麟廚才能涉獵的料理，不是因為這道菜使用的材料名貴。

而是製作的時候，對每個乾貨，還有每一種高湯融合的時間，食材放置的時間處理，都需要非常精妙的火候掌握。

不是規定熬煮三個小時再放豬蹄，排骨，這樣出來的味道就是最好的。

對一般的料理人來說，按圖索驥自然就沒有問題。

可是對於特級和更高階的料理人來說，每一點時間的變化，他們都必須掌握，有可能這次的灶上火力強，三小時十分鐘湯水就到了足夠的地步，可以將裡面的湯渣撈出來，放進去另一部分食材進行燉煮。

也有些時候，這次灶上的火力不夠，需要燉三小時四十分鐘，這都是單純的食譜無法教導的，而是每個料理人都要因應時間，火候，當下的情況進行調整改變的。

這樣出來的料理，才會是極致的，完美的！

當然，趙悠乾製作的這道白玉金液煲，也不是完全的用佛跳牆的底湯，不然那起碼得花費兩三天的時間來發制食材，光是現在肯定是來不及。

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【關閉小說模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.ebook8.cc

(＞人＜；)