堅持依然做這道菜了。”

“在最開始的時候，之所以選擇這道料理，是想著灌湯黃魚這道菜，內有乾坤。就像是海洋生物的食物鏈。大魚吃小魚，小魚吃蝦米。”

“灌湯黃魚，魚腹中另有各種各樣的食材，就很像是這樣的食物鏈，跟海洋這個主題，也更貼合了一些。”葉緋說道。

“你這想法挺有趣。”顧長峰輕笑。

羅威爾便說：“這既然是你的招牌菜，不如由你來切第一刀？”

“好。”顧長峰點頭，“不過，這道菜可不能用刀切。”

羅威爾到底是個外國人，更擅長的是西餐。

雖然曾在華國呆了幾年，但對於中華料理的掌握，還是差了許多。

“灌湯黃魚，最難得地方不僅僅是調味，還有刀工和火候的掌握。”顧長峰解釋。

第492章：膽子太大（2章合一）

“這道菜，面臨的第一道難題，就是要在不破壞魚的完整性的前提下，將魚骨完整的剃取出來。”顧長峰檢查了一下，滿意點頭，“魚的完整性儲存的很好。而且取魚骨所開的刀口很小不易見。”

其餘四位評委都滿意的點頭。

“其次，就是魚肉的火候。不能老，當然，更不能不熟。”顧長峰說道。

他用一雙乾淨的新筷子，輕輕敲了下魚身：“魚身充盈有彈性，可見裡面的湯料是充滿魚身內且豐富的。最好的火候，就是用筷子尖一戳，魚身自破，並且破開的狀態與刀切相差無幾。”

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