日料還會將海膽製作成天婦羅，包著紫蘇葉的海膽裹上面衣油炸，如同小小荷包。紫蘇葉起到定型作用，更帶來清冽而特別的草本清香。

強烈口感對比是這道菜撩人的魅力，外皮是脆生生的紫蘇葉，內芯的海膽介於生熟之間，像溏心蛋，帶著一絲涼甜，令人沉迷。

在西班牙海膽常常搭配麵包食用，剪去上半四分之一的殼，用麵包輕輕的將海膽黃舀出，一入口，帶著海風般的鹹鮮味撲面而來，非常新鮮。雖沒有日料理的海膽刺身那般肥厚，但那股兒甘甜絲毫不減。

義大利的西西里島盛產海鮮，海膽意麵SpaghettiaiRiccidiMare是一道招牌菜。新鮮海膽用橄欖油、海鹽和大蒜炒香，再加入已經煮好的意麵，最後撒上少許歐芹。鮮美的海膽化作濃稠的醬汁，包裹住每一根爽滑筋道的意麵。

在中餐海膽有著更為家常的做法，直接蒸蛋。很多在市場上買回的冰鮮海膽，有時候底下已經不那麼完整，索性直接打散，跟雞蛋混合，做成海膽蒸蛋。

海膽和雞蛋都有獨特的鮮味，非常契合。從外觀看來似乎平淡無奇，但滑嫩蒸蛋裡暗藏的那一抹鮮美又豐腴的海味，絕對是令人雀躍的小驚喜。

最後老闆乾脆拿出一瓶白酒，敲開十幾個海膽和扇貝，撒上去，用火一點……

好傢伙，

爽到爆！

在獐子島休息一夜，大連之行結束，離開東北。直奔貴州，早就想去苗寨轉轉，體驗體驗不同風情。

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