2009年出版一本名為《巨匠的技與心》的書，將小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉並稱為三大料理之神。這就是野田巖，傳承五代的百年老店。”

聽完惠美介紹，莊臣站在超過兩百年的店門口，今天來拜訪最後一個國寶級匠人，鰻魚之神。

五六歲時就跟著父親去市場學習挑鰻魚，至今工作八十年。業界流傳的口訣刨魚三年、串魚八年、燒烤一生，就是金本兼次郎一生的真實寫照。

如今88歲高齡還每天親自殺鰻烤鰻，在烤爐前感知火的強弱，調整鰻串擺放的位置，這些微妙之處正是身為職人畢生追求的真諦。

看來三個老人家，都打算活生生累死在廚房？

走進大門，一層是玄關，二層有散座客席與和風包廂，經歷翻修，依然儲存飛騨高山古民家的土蔵造風格，就像是千與千尋裡的湯屋。

進包間，先上一杯清茶，來到百年老店，不會欣賞食器真是一大浪費。茶湯碧綠清澈，香遠益清的抹茶很適合作為開場。一家足夠出色的餐廳，即使是最細微之處也要盡善盡美。

雖然一年四季都可以吃到鰻魚飯，但是秋冬時節的鰻最為肥美。而一碗鰻魚飯，也分兩種流派：關東流，殺鰻用背開式，先蒸後烤，脂香豐盈，入口即化。

關西流，殺鰻用腹開式，直接碳烤，表皮香脆，肉質緊實。金本就是關東流一代宗師，最著名的招牌是蒲燒鰻魚。

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