丼飯上桌，看著惠美肆意淋上醬汁，大快朵頤，享受大口扒飯的快意恩仇，莊臣忍不住露出微笑。

由於溫度高、熱力穩定，紀州備長炭被稱為炭中之王，所有高階鰻魚店必須用其為燃料。

炭燒香氣固然誘人，金本卻並不刻意強化，嚴格以帶出鰻魚自身美味為準則，展現出卓越的選材眼光與調理技藝，盡顯高雅格調。

簡簡單單一碗飯，鰻魚脂肪香氣，在炭燒催動下昇華，配上香糯米飯，令莊臣有種平平淡淡才是真的感悟……

喝一口鰻肝湯，用餘下鰻肝吊湯，是鰻魚店的傳統。湯頭下了很重的柴魚，煙燻味很濃；鰻魚肝很大塊，又加柚子皮提香，堪稱樣本級的鰻肝湯。

一口飯，一口湯，

完美！

幾味醬菜，看著不起眼，卻件件精細又美味，堪稱下飯神器。餐後甜點是新鮮草莓，酸甜可口，滿口生津。

隨著清茶上桌，一餐也宣告完畢。餐前是抹茶，餐後是煎茶。由茶開始，由茶結束，如人生輪迴般歸於寂靜……

可惜後廚不能參觀，只能透過螢幕播放的紀錄片一窺究竟。聽惠美翻譯講解，快九十的金本老爺子每天處理的數量多達300餘條。即使炭火旁的溫度高達50℃，也會有條不紊地進行操作。

活切鰻魚，先剖成兩部分，再去除骨刺。如果動作太慢，血流過多，則影響味道。如果手法不精準，肉片體積相差較大，則影響均勻烤制。

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