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將羊肉頂刀切片，蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍一下。

孜然放在乾淨鍋內用小火炒幹，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒麵一同放在器皿中，加入自制味精拌勻。將香菜葉洗淨放在碗中備用。

做好了這些準備工作之後，將羊肉放在容器，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，醃漬二十分鐘把蔥姜去掉。

炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出，加入孜然、辣椒麵、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。

這道菜品的特點是，羊肉瘦而不柴，質地軟嫩，菜品帶有濃郁的孜然味，鮮辣鹹香，是一道佐酒佳餚。

孫教授在品嚐了王胖子這道孜然羊肉之後，連連點頭地，給他打出了一個滿分。

在這一場考試之中得到了滿分的菜品，還有墨洵的蔥爆羊肉。

墨洵將羊肉切成了薄薄的片，加入料酒、醬油、自制味精和適量的澱粉攪拌均勻，醃製十分鐘之後，瀝乾多餘的湯汁備用。

將洗淨的洋蔥切塊，大蒜切片，蔥白切段，在鍋裡倒油，等到油燒熱了之後，下入羊肉片，快速地滑炒一分鐘，立即盛出。

另起一口炒鍋，往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸兩分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並烹入白醋、香油、砂糖來調味。

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