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民以食為天，食以鹽為先。

食鹽自古以來就是非常重要的資源，古代是被官方控制著的財富，看過戲說乾龍的人都知道，裡面有一個故事講的就是販私鹽的案子，因為這東西在那時候真的太貴了，很多人甚至冒著生命危險走私。

而醬菜最主要輔料就是食鹽和醬，首先要將新鮮的蔬菜用鹽徹底的醃透，然後再用醬醃製，讓醬徹底的將食材給吃透，這樣才能得到口味鮮美，味道豐富的醬菜。

醬的選擇同樣也是非常重要的，全世界上的醬種類太多了，不同的國家有不同的製作辦法，做出來的醬味道也是各不相同。

發國有鵝肝醬，爾羅斯有魚子醬，米國和鷹國等西方國家有果醬，西紅柿醬等等，東日國的味噌豉醬更是聞名全世界，而要說做醬最地道最完美的國家，華夏說第一，其它國家就不敢說第二。

因為華夏人民可以用更多的食材製作出口味更加豐富的各種醬，黃豆醬，西紅柿醬，甜麵醬，北方大醬，辣椒醬等等，可以說天南海北幾乎都有醬料的製作，同樣每一種醬料也都是讓人回味無窮的極品調味料，甚至有些醬料根本就不用放在食材中，直接用食材沾著就能吃。

最典型的莫過於北方的大醬，很多人都知道東北有道非常出名的美食，叫大蔥蘸大醬，有人會說這玩意有什麼吃頭啊，大蔥恨不得能把人給嗆死。

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