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焯燙完畢、去掉粘膜的鰻魚肉段，呈現出來泛白的牙色。

七鰓鰻的肉質相當肥美，皮肉之間夾著的一層脂肪，從側面看去吹彈可破。

咬住八戒屁股的這條七鰓鰻，體型更是超過正常的同類一大截，無論是皮還是肥肉瘦肉，全部分量十足。

許樂將鰻魚肉切成四指寬的小段，再用廢木料削成表面光滑的木籤子，穿過鰻魚肉段。

上火短烤。

“蒸之前，咱們先烤一下，封邊，讓皮肉的縫隙收縮，鎖住汁水。”

大火包裹住鰻魚肉段，木籤子很快染上焦色，鰻魚肉也進一步收縮，表面呈現出烘烤之後的美妙光澤。

烘烤不久，取下肉段，放入蒸鍋之內，大火蒸制。

“七鰓鰻肉質肥厚，上火蒸制可以讓各個部位熟度均勻。”

許樂解說的時候，蒸汽正從陶鍋邊緣和木製蒸籠的縫隙當中溢位，屬於海鮮的獨特香氣氤氳撲鼻。

小可愛吸了吸鼻子：“其實我覺得這樣就可以吃了……”

“只是蒸熟，味道還差的遠。”許樂扇了扇火，蒸汽更加濃密了。

孟依依整個人在蒸鍋旁邊蜷成一團，下巴擱在象牙色的手臂上，小鼻孔一抽一抽。

“我可以先……先嚐一嘗。”

她抬起眼睛看許樂，許樂毫不留情地搖頭。

大廚怎麼可能讓半成品的菜品進入食客的嘴巴？

許大廚在這一點上相當執著。

大火蒸制十幾分鍾，內外熟透，再蒸肉質就會過於老了，口感直線滑坡。

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