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金寶選擇相信蘇雪瑞的話。
醃製好黑魚片以後,金寶把筒骨剁成段,過水大火焯淨血水,然後撈出用冷水洗淨,放入砂鍋中,大火煮沸,接著用文火燉了約兩刻鐘。
用布包著蓋子,揭開後撈出骨頭,然後把醃製好的黑魚片連醃料一起加入鍋中,不到一會,湯汁便漸漸開始變白。
金寶加入了少量的牛奶,很快,魚湯就變得又白又濃,秀色可餐。
金寶將小蔥切成蔥花,均勻地灑在湯裡,鮮美可口的奶汁魚片便做好了。
他盛出了一碗魚片湯,正想喝,被蘇雪瑞瞪了一眼,金寶頓時委屈地把湯放下:“掌櫃,你先喝。”
蘇雪瑞欣慰地點點頭:“這還差不多,乖徒弟。”
微微吹涼了魚片湯,蘇雪瑞喝了一口,魚片湯濃淡得宜,鹹鮮美味。她又吃了一片魚肉,因為時間久了的緣故,魚肉口感微老。
“嗯,整體不錯,但是魚肉醃久了一點,肉也燉久了一些,口感不太好。”
金寶忙自己吃了一口,奇怪說:“我覺得還好啊,掌櫃,不必那麼苛刻吧?我覺得挺好喝的。”
“若是做家常菜,已經夠用了。但這道菜服務的可是青州知州,還有青州各地的縣官、富商,他們的舌頭可比掌櫃我刁多了。”
金寶聽得心不在焉,蘇雪瑞忍不住冷斥:“怎麼,覺得我說的不對?”
“我實在嘗不出來,有什麼不對的地方。”金寶小聲說。
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