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“中規中矩,不過殼確實太厚了一點,少了幾分輕薄的空氣感,給個80分吧!”
接著李瀟的視線落在下一個目標上。
【錦繡海鮮紅米腸】。
錦繡海鮮紅米腸外觀是非常不錯,外面的紅米皮顏色非常的純淨。
紅而不豔,一看就知道用的紅曲粉數量不多,而且並沒有新增其他的染色材料。
然而在筷子和紅米腸接觸的一瞬間,李瀟的眉頭就微微皺了起來。
因為這錦繡海鮮紅米腸,居然粘住了他的筷子。
在他想將紅米腸放在碗裡的時候,紅米腸居然因為外皮太粘。
導致外皮粘住了筷子,最後整塊錦繡海鮮紅米腸也因此散架。
金黃色絲網皮,一整顆的蝦仁,韭菜,冬菇絲。
原本被包裹得整整齊齊的餡料,全部一股腦的散落在碗中。
看著粘在筷子上的光溜溜的紅米皮,李瀟不禁搖了搖頭。
沒想到陶陶居這麼大的門店,居然也能出現這麼大的紕漏。
這居然是把紅米皮的正面和反面給弄混了。
紅米皮是分為正面和反面的,在蒸米皮的時候。
朝上的一面受熱更多,熟度也更高,所以正面的粘性會更低,而且光滑性更強,外觀也更好看。
而朝下的一面,因為隔著一層容器,所以會比較粘。
朝下的這面就可以用來包裹,紅米腸裡面豐富的材料。
這事情看似不嚴重,其實不然。
這代表著後廚的管理有著非常嚴重的缺漏,不然不會出現這麼低階的錯誤。
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