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以下並沒有急著去調調料，而是退後半步給觀眾們介紹起火鍋調料的講究。

“一般而言，火鍋蘸醬素材根據他的外在形態分為四個大類。”

“一個是水性沾醬，一個是半固態沾醬，一個是固態沾醬，以及油性沾醬。”

“水性沾醬：一般醬油，低鹽醬油，壽司醬油，蒸魚醬油，醋，湯底。”

“半固態沾醬：沙茶醬，麻醬，各式辣椒醬，郫縣豆瓣醬，韭菜花，腐乳。”

“固態沾醬：新鮮蔥花，蒜末，香菜，新鮮指天椒，新鮮辣椒圈，白芝麻，辣椒麵，胡椒粉，糖，鹽，黑胡椒，白胡椒。”

“油性沾醬：芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油。”

“這四種醬料除了個人喜愛以外，還需要配合不同的食物。”

“價格比較低的肉類，肉味太過於厚重，且血沫較多，腥味雜味比較多。”

“為了掩蓋肉類的缺點，就需要配上濃口味醬料。”

“水性調料：醬油+沙茶醬+蒜末+蔥花”

“半固態調料：麻醬+韭菜花+紅腐乳”

“固態調料（幹碟）：辣椒麵+蔥花+蒜末+鹽”

“油性調料：蔥花+蒜末+香油+鹽”

“這4種沾醬，也沒有固定組合，只要按照，但一定要記住，主要的味道，不能超過三種。”

“這個原理就和身上的衣服，不能超過三種顏色一樣。”

“一旦主要的味道太多，蘸醬的整體味道就會變得混亂起來。”

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