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在日本，杜甫不僅是“詩聖”，更是被清酒釀造界祭拜的酒神，日本人尊稱那些懷有高度的釀酒技術、能夠釀造出美味可口的日本清酒的工匠為“杜氏”。

不同於清酒的釀造，日本啤酒行業較為現代，並沒有杜氏這一組織，但是札幌啤酒，這間百年企業卻也有一名自己“啤酒杜氏”——小泉武夫先生。

在大阪茨木市，小泉家在札幌啤酒廠也已走過半個世紀，小泉家負責啤酒的釀造，而不同的社長負責啤酒的銷售，這卻又跟清酒的模式差不多，在清酒釀造企業中，杜氏負責釀造，而社長是負責銷售的。

平田會長笑著要說話，秦東卻馬上回答小泉，“乾啤酒的含義應該是以麥芽為主要原料，以澱粉質或糖漿及酒花為輔助原料，經過釀造過程，製成的一種原麥汁濃度10%左右，真正發酵度70%至80%以上，殘糖低，色澤淺，爽口，無苦味，無甜味，口味乾淨並含有二氧化碳和低酒精度的清涼飲料。”

哦，小泉摸著胖胖的下巴，說不出話來了。

這是他聽到過的對於乾啤最直接最系統的回答，平田會長卻是臉色平靜。

他看向秦東，秦東卻繼續說道，“那麼幹啤的理化指標大約就是原麥汁濃度10%左右，發酵度70%以上，色度低於5.0ebc，苦味質在17bu，真正濃度在2.5%以下……”

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