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據說，啤酒是一萬年前兩河流域的蘇美爾人發明的。

後世，啤酒的釀造主要包括制麥、糖化、發酵、包裝四道工序，現代化的啤酒廠一般已經不再設立麥芽車間，制麥部分也逐步從啤酒生產工藝流程中剝離。

那麼，作為第一道工序，糖化其實就是利用麥芽所含的生物酶，將原料麥芽、大米進行分解。

透過糖化，澱粉被水解為麥芽糖，及其它少量單糖、三糖、低聚糖，蛋白質被水解為氨基酸，及其它含兩個或多個氨基酸單位的二肽、多肽。

麥汁中的麥芽糖、氨基酸被酵母吸收，酵母本身得到生長、繁殖，同時代謝產生酒精、二氧化碳……

就這樣，麥芽汁被轉化為可口的啤酒，該過程被稱為發酵，成熟的發酵液經過濾後被送往包裝車間，灌裝成市面上銷售的啤酒。

“大光，怎麼有空到我們糖化車間來掃蕩了？要喝啤酒到灌裝車間啊。”魯旭光也屬於一戰成名，摘啤酒花時唱的一段《採紅菱》名震全廠，現在也屬於廠裡的名人。

“過來看看你不行啊，你還不讓看啊。”魯旭光吡嘴笑道，邊說邊不住打量著糖化車間裡的裝置和人。

糖化作為啤酒釀造的第一道工序，糖化裝置也是啤酒廠的關鍵裝置，經常是一個廠的門面，糖化裝置也是永久性裝置，更新很慢。

不同於洗瓶車間，這裡非常的乾淨，但是這裡面的溫度特別的高，空氣中瀰漫著一種清洗劑的味道。

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