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顯然這做菜之人深諳其中的關鍵，無論是大腸燉煮的時間把控，還是過油炸上色的油溫，以及燒製時各種調料的配比，都掌握的恰到好處。

讓人吃上一口，便覺得回味無窮，讚不絕口。

方懷仁更是不由得連連點頭。

他是不曾吃過沈香苗做過這道菜，所以不知道和沈香苗的手藝比起來如何，但在方懷仁看來，這道菜做的是十分美味，至少，張春山想要做出來，怕是還得等上大幾年的功夫才能到這個程度。

不，若是仔細論起來，做菜這種更需要悟性的東西，哪怕有些人再積累時間怕是也不能有所突破，所以若是有些人悟性不佳的話，別說幾年，怕是幾十年也做不到這個程度。

這天然居不愧是老字號，這單單是一道菜，便也能瞧的出來這裡頭的功底。

方懷仁在這裡感慨之時，沈香苗亦是有些驚歎。

這道菜的確是功底不淺，可見這廚子造詣頗深，只是在翻炒過程中，調料的滋味入的還不夠均勻徹底，卻並不算怎麼影響這九轉大腸的美味，總體來說，是一道十分成功的菜。

沈福海到底是不注意這些，只覺得這九轉大腸香濃無比，甚是好吃，所以在方懷仁和沈香苗都停了筷子之時，他還繼續吃上兩三口才停下來，更是咂咂嘴道：“這菜真是不賴。”

接下來，是蔥爆小酥肉。

尋常的小酥肉做法，一般是做成椒鹽的或者蒸燉的，前期做法都是將切成片的豬瘦肉，拿白胡椒及料酒醃製片刻後，裹了澱粉蛋液擱在油鍋中炸成金黃色，前者是灑了椒鹽便可以直接吃，脆脆香香，後者是再加了高湯蒸燉上一些功夫，湯汁清香，酥肉外酥裡嫩。

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