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這樣炒出來的什錦菜，除了本分具備的青菜清爽口感以外，更多了幾分豆豉的濃香醇厚，滋味更加悠長。

乾煸豆角，算的上是一道家常菜，新鮮的時令豆角去了老筋切成寸半的段，洗淨濾幹水分，用大火炸的外皮微皺即可。底油炒香、炒散豬肉末，加入幹辣椒、辣椒、蒜末、薑末、直到肉沫幹酥沒有水汽，將方才炸好的豆角倒入炒勻，加鹽、白砂糖調味，起鍋前淋入香油即可。

滋味濃郁，鮮香中又帶了濃厚的辣味，但卻又是十分解饞的香辣，加上豆角的清香滋味，讓人慾罷不能。

地三鮮，同樣是十分家常的菜式，選用的材料更是茄子、土豆、青椒這樣的時令菜蔬，做法更是十分家常方便。炒鍋爆香蔥薑蒜，加生抽、白砂糖、胡椒粉、鹽調味後放入適量清水，放入裹澱粉後炸的表皮泛皺、同樣炸的表皮金黃的土豆以及青椒，大火翻炒，勾少量澱粉收幹湯汁便可出鍋。

香菇燉雞，鍋燒熱後放油煸炒姜蔥、八角、香葉等，將剁成塊的雞肉翻炒至變色，表皮微微發黃時，先後加入料酒、醬油、白砂糖、香菇、水等，大火煮開後轉為小火，燉煮上一刻鐘左右的功夫，加鹽、胡椒粉，攪拌均勻，大火收汁便可。

菌類的香與雞肉的肉香兩者交相輝映，卻又互相襯托，使得這道菜的滋味越發醇厚濃烈。

蓮藕蒸排骨，豬小排洗淨焯水去血沫，與滾刀切的蓮藕、生薑片、蒜片、鹽、白糖、料酒放入煮開的水中，隨後便將入盆放蒸籠，大約半個時辰左右，撒入香蔥末便可出鍋。

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