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兩邊全部卷完，把右邊的埠捏住，以免油流出來，左邊的埠也捏住，以免油流出來，

從一端開始橫向捲起來，捲到盡頭，如同蝸牛一樣。

把蝸牛放平，也就是左側或右側當底部，把一頭的收口壓倒最下面，用手按扁，用擀麵杖擀成圓餅，就是做好的餅胚，

大火把鍋燒熱後，改成小火，鍋底放油，把餅胚放到鍋裡，餅的一面稍微金黃時，翻過了烙另一面，

直到兩面都烙的差不多時，把火燒到微火，蓋上鍋蓋，讓餅充分的熟透，烙好的餅，色澤金黃、外表香脆，餅的內部，層層分離。

這做蔥油餅還有小竅門，烙餅的面一定要用熱水燙一部分；烙餅時一定要大火燒鍋，放油時改小火，烙成金黃色時改成微火慢慢烙，加鍋蓋。

雞蛋灌餅。

麵粉，鹽放入大碗內，加入小廝林青燒好的溫水，紫薇邊倒水邊用筷子慢慢的攪拌均勻，成小面絮狀，

接著放面板上，撒點乾麵粉，揉成麵糰，面要和的稍軟一點才好吃，蓋好，餳兩刻種以上，

這時把油酥給弄出來，鍋內放花生油，油熱後倒入麵粉中，攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。

一個雞蛋加蔥花，鹽、黑胡椒粉，放入小碗內，攪拌均勻備用，餳好的麵糰放面板上，撒點乾麵粉，揉搓均勻，揉成長條，

切成大小一樣的面劑子，取一個面劑子摁平，其他的麵糰蓋好，防止幹皮，擀成長條，將晾涼的油酥塗抹在麵皮上，一定要塗抹均勻，不用多，薄薄的一層油酥就可以，

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