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徽菜具有豐厚的文化底蘊，是全國著名的八大菜系之一。其主要風味特點為鹹鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。在烹調方法上以燒、燉、燜、蒸、燻等技藝為主。

其起源於南宋時期的古徽州，距今已經有八百多年的歷史，算是一個歷史悠久的菜系。關於徽菜的特色都能單獨寫一本百萬字的美食書籍,其中經典菜餚數不勝數。

具有代表性的就屬臭鱖魚，問政山筍、徽州蒸雞、符離集燒雞，三河酥鴨、包公魚、吳王貢鵝、薺菜圓子、王義興烤鴨、八公山豆腐、奶汁肥王魚、清湯白玉餃、淮王魚燉豆腐等等菜。

而最能代表徽菜的料理食材是雞，徽菜可謂是做雞的料理界的槓把子，無出其左右者。而今天李赫和老胡白豆腐三人尋找的就是屬於徽菜代表的曹操雞。

既然稱其為曹操雞，必然和歷史人物有關,曹操雞又稱逍遙雞，相傳在三國時期，曹操屯兵廬州逍遙津時，因軍政事務繁忙，操勞過度，臥床不起。治療過程中，廚師按醫生囑咐在雞內新增中藥，烹製成藥膳雞。

曹操食後病情日趨好轉，後常要吃這種藥膳雞。這道菜流傳開來，被人們稱為“曹操雞”。曹操雞系經宰殺整型、塗蜜油炸後，經配料滷煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離而成。出鍋成品，色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，食後餘香滿口。

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