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付宇在列完點餐單之後，其實內心已經有了不少想法！

隨意改動菜餚的原本食材進行烹飪，是最讓廚師頭疼的一件事兒。

如果是進行食材的替換，那麼烹飪時在操作的步驟和調料的配比方面，肯定是需要進行一定的變動的。

在正式烹飪前，付宇還是覺得應該以穩妥為主。

一道菜餚在進行替換食材時，首先口味方面不能有太大的變化。

雖然已經擬定了具體的替換食材和烹飪的菜式，付宇還是覺得不能犯這些經驗方面的錯誤。

付宇仔細羅列了需要備菜的食材，捋順了一下烹飪操作的方法，隨後翻看了特色家宴菜譜上面關於華麗造型菜餚的擺盤設計。

特色家宴菜譜比起經典老味道食譜更重視菜餚的擺盤效果，對於裝飾菜餚的選用、雕刻的圖樣，擺放的位置這些方面更加直觀和明確。

付宇以前在教學實踐課堂里正經學習過很長的時間，那時候，他除了烹飪系統佈置的各項技能對應的菜餚之外，還要進行精美的備盤操作。

當時他烹飪了多少道菜餚，就進行過多少種不同的擺盤操作。

仔細一想，正是有了教學實踐課堂裡仿若永遠沒有盡頭的學習，才磨練出他現在對於烹飪的嫻熟操作和豐富的經驗吧？

不過此時，付宇反覆掂量的則是替換食材後，做為主菜的海鮮大咖需要怎樣進行擺盤。

千里馬的海鮮大咖，正宗的做法是以螃蟹、海參、鮑魚、海螺、章魚、龍蝦為主要食材。

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