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只有做過這樣大席面燒魚的人才會知道，這樣精準的操作有多難！

一般情況下的烹飪，都會先加適量的水，然後往鍋裡擺魚，之後再繼續新增水，直接將魚身和大半魚頭全部侵入湯中，隨後才能開始烹飪。

畢竟魚有多大，有多沉，會佔了鍋裡多大的地方，這一步操作可不是隨便誰都能做出來的。

那得經驗多豐富，對於水量的把控有多精準啊？

簫何愁看得目瞪口呆，心裡歎服不已！

做大鍋菜，不像在後廚裡顛勺，無論是放菜還是下料，都是大開大合的操作。

付宇直接拎起一桶味極鮮往鍋裡噸噸噸的轉圈散上大半瓶，再直接用炒勺盛糖，加鹽，開始燒製。

這燉魚的香味，是真好聞。

付宇這邊兩個爐灶都占上了。

他轉頭看了眼蕭何愁那邊正忙著切皮凍，剛好空出來一個爐灶，於是趕忙端起裝蟬蛹的大盆湊過去，準備做開邊蟬蛹。

洗好的蠶蛹放入清水中，加少許鹽和蔥段薑片大火燒開，小火煮制。

空出來的這幾分鐘時間，付宇也沒閒著，回去自己那邊迅速的檢查處理好的一部分大蝦。

可能幹廚師的都有這個毛病，非常在乎細節，尤其是衛生方面，簡直達到了吹毛求疵的程度。

付宇跟在趙猛身邊將近兩年的時間，在這方面尤為在意！

他將所有的大蝦逐一檢查一遍，有蝦線沒清理好的，有蝦背開口傾斜度太大的，都逐一改正。

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