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李東序看了眼付宇，隨口說道：“正常處理就行，宰殺都在後廚這邊弄好，去用餐區的時候直接做整魚拆分，一會兒弄個推車，上面架個案板，再讓小楊跟著過去打下手。”

“烤鴨吃過吧？一般像大飯店的包廂用餐，都會有廚師做現場片制。”

“只不過他們是現片現吃，咱們這邊拆分完都推回來，等烹飪完再上桌。”

還有一句話，李東序沒說。

顧客是外行，看的就是個熱鬧，付宇刀工沒有問題，長得又好，往那兒一站最起碼形象非常到位。

到時候顧客的注意力指不定都在付宇的臉上，誰還會注意鮮魚怎麼拆分啊！

付宇聽完，懂了！

千里馬就有這樣的服務，不過大多是單獨為104貴賓包間的顧客做順德魚生的展示。

這活一般得由刀工好的廚師擔任，以前都是姚石專門負責。

付宇曾經也做過一次展示，當時的效果還不錯，顧客看後反響很熱烈。

這麼一想，付宇點點頭：“行，李廚，我現在就讓他們準備一下！”

檔口這邊一共備了兩條鰉魚，個頭差不多。

付宇親自去瞧了一眼，挑出一條個頭大點的，小工負責將鰉魚打撈出來。

這活後廚經常幹，小工手法非常嫻熟。

撈上來的鰉魚，先敲暈了，再迅速去除內臟，颳去背鰭附近堅硬的魚鱗，隨後兩個人分工細緻的將所有的細小鱗片全部刮掉。

付宇站在旁邊看著小工動作麻利的處理鰉魚，心裡感慨萬千。

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