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福成醇的鰉魚宴裡有一道魚王鰉魚羹。

這道菜千里馬也有，但用料卻不是鰉魚，而是鱖魚，將魚肉去骨切絲烹飪，做出來的菜餚色澤油量，鮮嫩滑潤，味道有些像蟹肉。

而福成醇卻是用鰉魚絲替代了傳統的鱖魚絲。

李東序握刀切絲，想到什麼，轉頭問付宇：“這道菜你以前做過嗎？”

付宇如實說道：“以前工作的店裡倒是有這道菜，不過用的是鱖魚，估計烹飪方法可能也不太一樣。”

李東序點點頭：“其實這道魚王鰉魚羹，是老闆當年根據傳統名菜宋嫂魚羹改良的，雖然用了鰉魚，但烹飪出來的魚羹味道依舊很鮮美酸爽，而且鰉魚本身肉質很特別，這道菜相似於宋嫂魚羹，但吃起來又完全不是那麼回事兒，所以後來直接換了菜名。”

原來是這樣。

千里馬的那道菜就叫宋嫂魚羹，他之前還想著是不是跟福成醇這邊的一樣，現在看來，其實是做了菜餚的改良。

劉永平不愧為江魚宴的申遺代表人，在江魚烹飪上確實非常有水平。

李東序切制魚絲時，竟然是斜著下刀的。

他一邊切，一邊叮囑付宇：“切的時候注意點，稍微傾斜一點！”

付宇一愣：“為什麼？”

李東序見他竟然沒瞧出名堂，忍不住搖頭：“看到沒？斜著切下去的時候，肉絲的橫截面會大一些，一會兒烹飪時，更入味，而且這個方向的紋理吃起來更軟滑鮮嫩！”

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