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這邊，付宇將小工準備好的食材送過來，李東序檢查之後，看了眼時間。

已經是上午11點了，管副主任那邊約好了12點過來用餐。

李東序招呼付宇過來：“其他食材讓他們先張羅著，現在就開始準備烹飪！”

做席面菜餚，李東序習慣先做冷盤。

拌好了，擱置一會兒，剛好食材醃製入味時上桌，顧客品嚐的是最佳的口感。

付宇這邊率先準備的食材，就是熗拌紅油魚皮。

這道菜是店裡的招牌冷盤，因為吃著爽口開胃，還尤為解膩，幾乎是每桌顧客點餐時必選的一道菜。

李東序做這道菜完全是手到拈來。

鮮魚片了皮下來，放入滾水中，加調料後稍微氽燙一下。

這一步操作是關鍵。

氽燙的目地是為了去腥，魚皮本來就是熟的，煮太久會化掉。

付宇看著李東序精準的控制著時間，將魚皮撈出來，神情頓時輕鬆幾分。

觀摩大廚烹飪拿手菜餚，真的是一種享受，不光是可以學到珍貴的烹飪操作技能，還可以不用看凌亂跳躍的綠線和各種提示的對話方塊。

這讓付宇覺得視野都清明起來了。

燙好的魚皮，需要過冰水後濾幹。

李東序這邊撈起了魚皮，轉手不等移動，付宇已經將裝好冰水的盆向鍋邊推了推。

這個位置剛好方便李東序做濾水。

冰過的魚皮，剪成小段，兌上秘製料汁，攪拌一下，再做最後的擺盤，就可以等著顧客抵達後，直接上菜了。

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