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第二天一早，付宇來到檔口，按部就班的分派備菜任務。

他自己也沒閒著，楊智超現在廚藝基礎打的比較紮實，付宇看他做一遍過油的活，就忍不住提點了幾句關於火候和時間方面的技巧。

他們正聊著，李東序突然招呼道：“小付，過來給我打下手，有顧客預訂了席面，我現在要做招牌菜，你正好跟著學一下。”

付宇一聽李東序這話，就知道對方準備亮絕活了，趕忙湊過來觀摩。

李東序樂和和介紹道：“這道菜叫三鮮脫骨魚，吃著味道特別好，做起來卻很難。”

三鮮脫骨魚，是福成醇的特色菜餚，也是劉永平當年去外地旅遊時，跟著一位機緣巧合結識的老廚師學的烹飪方法。

等回到老家，他將烹飪操作運用到江魚上面，口味則調和成老家本地這邊更喜愛的味道，直接在店裡嘗試銷售。

結果大受好評，慢慢成了店裡的招牌菜餚。

這道菜最考驗廚師的就是要保證魚肉和魚骨完全分離，並且魚形還不被破壞，它主要是用鯉魚為主要食材，豬肉、雞肫等為輔料，吃著魚肉很鮮嫩，腔內三鮮味很濃。

李東序這一次指導付宇烹飪說的很詳細，付宇聽的也很認真。

這道菜在做脫骨時，有專門的拆分方法。

李東序經常做，手法非常嫻熟，他將鯉魚平放砧板上，在肛門處橫切一刀，刀斷脊骨。

再用長薄形尖刀從兩刀口處伸進，沿脊骨輕輕將骨肉割離，從鰓口處取出脊骨和內臟，洗淨瀝乾。

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