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白了她一眼，鄒師傅笑眯眯又微帶生氣地：“饞貓。現在還不能吃。所有火腿拿出來切開之後，要先散風。不然的話，風味發揮不出來還在其次，在冷庫裡掛了這許久，你啊嗚一口吞了就不怕鬧肚子？”

林佳茵嘴裡說得饞，實際上很聽勸，“好，那就先不吃了。不過，散風又要怎麼散？拿風扇吹嗎？”

鄒師傅說：“那是一個辦法，但光是用風吹就太急了。心急吃不到好火腿，還要做點功夫，等這條在冰庫裡睡了二十年的火腿，回回魂，返返生。阿星，星，取風扇，起炭爐，拿冰塊。”

星仔手腳麻利，跑來跑去的，很快把鄒師傅要的東西都備齊了。

冬天打雞煲用的紅泥小火碳爐都是現成的，放入荔枝木炭，隨著炭火愈旺，，漸漸地瀰漫出一股清香。鄒師傅說：“春有蘭花秋有菊，夏啖荔枝不怕火。冬日無雪也無晴，滿天冰霜賽銀河。風扇前面放五分鐘的炭火，再放五分鐘當年的胎菊，最後放五分鐘的冰，讓它重回一趟四季，這塊火腿才夠‘醒’過味兒來，可以擺得入口。星仔，你平時最坐不定的，這樁水磨工夫交給你了，能做到麼？”

“當然可以！”

一切忙碌都是有條不紊的，就像一臺運轉高效的機器。阿荷切好了所有雞肝，鄒師傅一張張檢查過了，說：“可以了。上滾水吧。”

把薄薄的大片雞肝張開在架子上，用開水往下淋，林佳茵瞪大眼睛看著，心裡默默數秒。也不過五秒鐘，眼瞅著那雞肝剛斷生，鄒師傅說：“行了，再燙就過頭了，肝屬木，當舒展，當嫩滑，當平順，如新婦過門，小喬出嫁了。要是成了‘煲老藕’，那就沒吃頭了。”

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