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說話間，鄒師傅已經把雞拆解好了，庖丁解牛神乎其技，除了雞身上有個半寸許長的刀口之外，外皮細膩完好不破損，不見半點乾坤。旁邊的徒弟們大聲叫好！很是滿意地打量著自己的傑作，鄒師傅頭也不抬：“星仔，整個廚房都是你在呱呱吵……山泉水呢？”

星仔嘚瑟：“師父，山泉水早準備好啦！我這次沒有貪看功夫而做錯事喔！”

眼睛掃一眼那山泉水，鄒師傅眉頭才略一皺，星仔立刻明白地轉過身：“冰塊！冰塊！”

鄒師傅說：“知道怎麼做吧？”

“知道！”

過一會兒，星仔拿著一桶冰走回來，沒有直接把冰塊往山泉水裡倒，而是把冰塊倒進一個略大的桶內，再把裝著山泉水的鍋坐了進去。鄒師傅點點頭：“直接用冰塊易食傷腸胃，只用冰塊擱套筒裡取其涼意，同時不使泉水受汙染，這就對了。”

把白條雞放進高湯裡浸熟，再放冰水裡過冷河，每一個步驟時間掌控極其精確。鄒師傅說：“記住，三冷四熱，品人間冷暖味。欲擒故縱，知諸葛擒孟獲。知道諸葛亮七擒孟獲最後得了什麼嗎？”

程子華說：“......總不會是得了只雞？”

鄒師傅哈哈樂了：“小帥哥，剛才聽見你講英文很標準，肚子裡一定很多洋墨水了。不過呢這次你錯了，七擒孟獲得的，是個‘服’字。文昌雞是粵菜裡的一道精品，舊時是奉上狀元郎席面上的，如今也是接待貴客才用，所有一切這些加在一起，就得讓客人吃得服氣。服口味，服韻味，服刀工火候，服人情世故，服心之所向，就好比那孟獲被七擒七縱之後，稽首頓拜諸葛孔明，從此南疆服漢家。”

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