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眾目睽睽之下，順景的總廚又在刀山底部抽出一件小玩意兒，長不過寸，色澤雪白柔潤，“這我請四會玉器名師專門設計做的玉環套頂子，一會兒我會把元貝頂開，剔出它不能食用的腸子，放入桂圓，閉合貝殼再行清蒸。這顆去核嵌入了蝦滑的桂圓肉，就是獻給各位來賓貴客的‘寶珠’了。”

他說得神乎其技，玄而又玄，就有人大聲質疑了：“蝦滑釀桂圓小兒科，但你把桂圓懟進扇貝里，扇貝都死啦。死了的貝殼，就算蒸熟了那貝殼口子也是閉得緊緊的，刀切開啟腥死人，叫什麼開門迎客？？”

麥希明看到身邊林小麥微微搖頭，和她節奏很一致地，銀姨也在搖頭，“扇貝在水裡活動、開合靠的是它那肥碩有力的‘瑤柱’收縮控制。到這邊市場買菜，隨便一個海鮮池裡都得生猛海鮮，時不時地看到花甲噴水、扇貝游泳，我就試過選花甲的時候被它噴一臉……可厲害了。”

“所以呢，如果師父的動作夠快，能夠在扇貝死之前完成剔腸嵌桂圓一套套路，扇貝憑著本能反應閉合起來，立刻上蒸籠，還是能夠起到蒸活扇貝的效果。就好比那黃河鯉魚，殺、切、炸、做完上桌，魚嘴巴還會動的。這一道菜，考的是眼明手快。”林小麥微微一笑。

銀姨說：“接得好。就是這道理。而要做到眼明手快，最重要的是專注。凝神在目，心手歸一，做完一例十個扇貝，總用時應該不會超過一分鐘。”

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