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林小麥給他夾了一塊焦化豬皮，杏眼笑得彎彎的，“國外媒體私營，蚊子腿大小的事兒都喜歡拿來做文章……我們國人一向低調。壽宴嘛，跟自己的族人子孫一起慶祝，正兒八經兒孫滿堂，那不就很好？來，老闆，鮑參翅肚你不缺，來嚐嚐我們的土法焦化豬皮，我剛才瞅著那位大廚除了用傳統法子油炸之外，重新入盆之前，還用高溫吹風筒再吹了一遍，吹得豬皮再次起泡，保證了豬皮鬆脆，想必口感不錯。”

投桃報李地，麥希明為林小麥夾了一塊石斑魚柳，說：“那你嚐嚐這石斑魚柳……師父刀工好，下刀如神，魚眼鼓起清澈透明，那魚看著就新鮮。不過最好的石斑魚，要數那種沿著海邊礁石磯釣上來，不超過一尺長的小石斑……能夠片出魚柳的大石斑魚，有時候肉質稍嫌粗糙。等有機會了，我們去尋那種小石斑吃。用風筒來吹豬皮，這是分子料理的手法了啊……”

聽到“分子料理”四個字，林小麥忍俊不禁：“你是老闆，說怎樣就怎樣啦。但是分子料理什麼的，言重了吧？最多也就是用點兒新工具而已？”

她輕聲細語中，麥希明已品嚐過了豬皮，連連點頭：“入口咯嘣脆，保持得松化口感。現代盆菜的科技含量遠遠超過了我的想象啊……哈，分子料理，不過是個術語罷了，難道真的能夠改變食物分子結構麼？在工科實驗室裡，一個原子顯微鏡造價多少……一個分子級的裝置，又造價多少？哪怕真的用來做吃的，如何能達到高樓殿堂的場面？所以啊，許多分子料理，不過講究個創意、混搭、改變食物口感、材質……不鬧噱頭，就算是有良心了。這一道炸豬皮，先炸後吹，在原已油炸疏鬆的真皮層外面，再以風筒吹出無數細微泡泡，大口嚼松化小口悶溶於舌尖，就有點兒分子料理那意思了。”

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