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聞見對面小女生語氣很是柔軟耐心，還帶著點兒哄小孩的味道，程子華很不自在地閃了閃眼睛，把魚皮依言夾了吃掉：“魚皮卷花生，再加新鮮香菜，這是為了豐富口感層次吧。辣醋裡也是加入了一點點的山葵，形成了複合的辣味，小小一道開胃前菜如此用心，後面的主角肯定錯不了。林佳茵，要不然現在就補點兩道大菜？你不用太多考慮kpi的問題，我有足夠時間給你完成任務……thefasteryouwanttobe，thesloweryouwillbe……”

林佳茵說：“老闆，既然我收了你酬勞，就要對得起我份人工啊。不是說了優中取優麼，剛才那小菜裡，就是魚皮比較有技術含量。要片出好的鯪魚皮，除了需要經年的師父刀工到家之外，講究的還有魚要鮮活，取山泉活水裡長大，一尺到一尺半的泰鯪最佳，魚捕獲之後，要放不超過5c的低溫水中，讓它淨身吐沙，皮緊鱗收。製作的時候，就不需要再冰鎮，直接手快切皮，放入沸水中四起四落即可上桌，而且必須新鮮現做，才能入口。你跟那泊車仔交涉的時候，我看了看海鮮池，海鮮池那最不起眼的角落裡，專門用冷水養了半池鯪魚，溫度就在池子壁上顯示著……等服務生端碟上來，就知道那水晶魚皮的來龍去脈了，這才放心點給你吃。至於別的酸辣蘿蔔、滷水花生、鹽焗鳳爪等物。冬令蘿蔔勝人參，現在是初夏，不適合吃；鹽焗鳳爪一定是外頭大工場進貨；滷水花生是很不錯的，如果是平時倒能夠一嘗，不過那一碟子裡我看到有四粒八角，就放過量了，味道想來很香，但和一會兒我們要喝的湯給衝了。至於拍黃瓜和酸辣木耳……你喜歡麼？”

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