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青年略帶緊張地來到鄰桌面前，開口誠懇，不卑不亢：“兩位客人，秋姐現在走不開，我是這兒的二廚，請問這道雞……有什麼問題嗎？”

那名憨厚青年皺著眉道：“上次我來吃過，用的是鬍鬚雞裡不足白日的小母雞，所以肉質嫩滑……但你看看這個雞頭，明顯不是鬍鬚雞嘛。”

就著憨厚青年筷子的方位瞄了一眼，二廚坦然承認：“對，這不是鬍鬚雞。這段日子天氣不好，太熱，鬍鬚雞原本就性情兇猛，遇到天熱煩躁，天天打架，不光鬧得毛飛爪尖損，肉質更是又瘦又柴，不堪入口。所以我們改用了綠水河上游產的鳳凰雞，等天氣涼快點兒之後才提供鬍鬚雞了……”

林佳茵聽著，把自己桌面上那份雞的半邊雞頭夾到了碗裡，說：“這就對了……鬍鬚雞的繁殖也是隨著天氣變化增劇的。那段時間別說大公雞，就連小母雞的肉也透著一股味，實在不適合食用。鳳凰雞也不錯啊，鳳凰雞是近些年才在市面上流行的雞種，圓頭細脖細腿，肉質很香……缺點是個頭小，出肉率不高，胃口好點兒的壯漢一個人吃一隻雞就跟玩兒似的……”

她把雞腦子夾出來，津津有味的嚼了嚼，眼睛一亮：“連雞腦子都入味了，很贊！老闆你別皺眉頭，腦花從來都是江湖碼頭菜中的美食，我爸爸說，從前缺少物資的時候，下水也好、雞頭鴨腳也好，都是蛋白質。當中會給很多美稱……比如說，雞頭不叫雞頭，叫鳳首，雞屁股不叫雞屁股，叫雞牡丹，也有的地方叫‘大展宏圖’。烹飪方法更加百花齊放，滷水、燒烤、酸辣、茶油……都有。”

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