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“所謂的‘單’姓，來源其實是御膳房的‘膳’，單家人祖上就是固山格格跟前伺候的大廚，正經在御廚房裡拜師學藝且成功出師的。固山格格死後，單家人就到了城裡開了酒樓，一邊伺候官員私房宴席,一邊做起高樓宴客的席面，人才輩出，好生興旺……傳到了民初那一代，單家樓的當家叫單大頭。”

“再亂的世道，也要吃飯。原本單大頭嘛，守著祖上傳下來的店面和手藝,好好經營,是可以做個富家翁的。可惜他偏偏是個作死的性格……”

“我們嶺南一帶，講究不時不吃，追求食材本真本味。勤行主廚們習慣按季出城尋找地道食材，僱了挑夫船隻，運送生鮮回城……按照那留得青山在的規矩，嗯，換句話說，就是可持續發展吧，就很多講究，挖筍勿傷根，拾菌要蓋土，逢孕不殺，遇母放生……圖的就是個不至於獵殺殆盡，也給子孫們留口飯吃，再唯心點兒一句，就是給自個兒積德。”

“可單大頭偏生是個殺破狼命格，做了勤行掌灶的還是殺性重。一般人是跟獵人採購獵物，他偏不，親自僱了人,帶了洋槍硬火,把山一圍，絕戶套、絕子坑、見著獵物不問青紅皂白，先照面一槍……還有自家漁船，使的是半分大小的絕戶網，一拖到底，恨不得連半隻河蝦都不留下……因他肆無忌憚，倒是好幾個大帥、官爺、太君喜歡他，讓他尋摸什麼獨特食材，又或者專門讓他上門伺候私房家宴。所以雖然有過年長的勤行前輩當面苦勸過單大頭，他只是不聽，反而隨手掏出兩條小黃魚，當著前輩面打得‘啪啪’響，戲謔道：‘大爺啊，你看看這小黃魚，我就不信這黃魚放到面前，洋城內外就沒有人不捨得下絕戶套……’把前輩氣得半死。”

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