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秋姐說：“我相信你說的是真話。不過秋姐也是實話實說的啊。我也是行內人，為了死撐給自己說外行話就沒意思了。鬼佬的那個輪胎評分呢，是有很多不公平的地方……但他們西餐就是佔了個大便宜——出品穩定，服務周全，流程化的培訓，流程化的作業,甭管是第一次去還是第五次去，出品都夠如一……”

說的有些激動了，秋姐嗆到了口水，頓時咳嗽起來。林佳茵小聲道“秋姐，慢點兒！”擺了擺手示意自己無妨，秋姐拿起杯子喝了一口茶,說：

“但是中餐相對來說就吃虧得多了。同一個師傅教出來的徒兒,就是有人能夠青出於藍，有人學不到五成功夫……不是我背後說人哦。良友有幾年現了頹勢,原因在哪裡，就是掌勺的不行，做得味道差了，客人就走了。後來出了個張二勺，也迴天乏力了。同樣地，搬到這兒，借屍還魂成了友聯飯莊，為什麼又可以活了小十年？還不是有張二勺？可是等到張二勺老了做不動之後，又不知道該怎麼辦了……所以啊，該服氣洋鬼子的地方，還是得服氣！”

聽見秋姐這麼一說，程子華就問道：“既然粵菜師傅們也苦於後繼傳承的問題，為什麼不寫出方子來廣為流傳，同時收有天賦的徒弟傾囊相授？你們……不是有烹飪學校麼？”

秋姐說：“是啊。現在有烹飪學校了，情況就改善了。可是之前丟失的好多好東西，就找不回來了。我呢，還年輕，才四十出頭。你們就更加了,秋姐相信再這麼發展下去，中餐肯定可以趕上西餐，讓洋鬼子也服氣我們的體系，而且得讓我們中餐的苗子，走向全世界……”

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