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林小麥這麼說是有原因的，原因就在於她看到了門口上菜的夥計。都是一塊幹活的自己人，夥計來上菜的時候，大家也很自然地站起來幫忙搭把手。相互道過了辛苦之後，才又紛紛坐下。

粗瓷碟子大橢圓，也就是意思意思的擺了個盤，紮紮實實地堆著砍了大塊的乳豬。遠非酒樓裡切成麻將牌大小的精緻成品可比。看到堆頭如此紮實,就連林小麥，都有些發愣。

麥希明對著烤乳豬一頓拍照，卞賽看著他，很理解地說：“這是存檔呢？麥總先吃了，嚐嚐味道。如果覺得合口味了，我把我們家的醬汁配方原樣奉上。只要您用得著,我很樂意！”

看著卞賽夾到自己碗裡的烤乳豬,那是一塊排骨，筷子般粗細的肋骨,上面附著一層軟肉。一端起碗，那肉微微顫抖，連帶著上面金黃脆薄的外皮一起。

把一碟子醬汁推到他面前。卞賽笑容柔和：“記得沾我們的白芥末汁來吃。”

麥希明問：“這就是你們保持信心的原因？”

林小麥說：“不是的，老闆。你說得沒錯，通常來講，烤乳豬一定要趁著新鮮烤出來之後熱吃，這樣才會保持外皮酥脆肉質香滑的最佳口感。所以在外面賣的烤乳豬，如果出爐之後一時三刻賣不完，就會放在加熱燈下面照著，保持溫度和口感。但是……卞大哥用的是很少見的脫水法，在乳豬腳爪金黃，火候即將大成之際，用酸柑葉迅速掃了一遍，進一步收幹了乳豬表皮水分。這麼處理過的烤乳豬，就能夠在常溫下稍為放久一點了……”

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