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劉師傅也爽快，說：“當然可以了。紅袍加身，顧名思義，來自於迎官宴。古時新官到任上，從天字碼頭接下來，進入長堤上，照例就要擺一桌接風小宴。人數不多,規格極高，都是要緊人物才有資格參加……”

這一桌宴，放在正式大宴之前，官員下船之後。能見到新官的，無不都是當地長老耆英，士紳鄉賢。因後面還有正式大宴，這一桌的菜式就要精緻、可口、小巧、寓意吉祥,且必有一龍一鳳一紅。

一鳳，即為白切雞,名氣太大，婦孺皆知，不贅。

一龍，有時用魚，有時用蛇。外地官吃魚，本地官用蛇。

魚的做法，根據官員出身來歷不同，糖醋、紅燒、清蒸……等等不一而足。

蛇只有蛇羹一法。

迎官宴上的蛇羹，做法簡單不花巧。

蛇肉浸熟，撕扯成細絲，以高湯煨入味後，少放澱粉勾濃，即成迎官宴上的‘龍恩羹’——取沐天子龍恩而能為民造福一方之意。

蛇身越粗大者，滋味越肥美，價格也越昂貴。入口順滑，雞肉有它的嫩滑而無它的爽口,魚肉有它的鮮美而無它的營養，當造田雞的大腿肉，能和它一比，但田雞長相古怪，賣相上不得檯面。在過去還能夠吃到蛇肉的時候，確是一道天賜粵人的美味。

“至於這一紅，選擇就多了。既有取個名字的紅燒乳鴿，紅燒蹄髈之類硬菜，又有花巧心思的炒紅素，群紅弄玉之類。更有集兩者大成的紅袍加身，紅雲炒火絲……真的是‘爭紅鬥豔’，各出奇招。各家有幸攬到迎官宴活兒的廚師，都挖空了心思來做這一紅。”

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