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因羊眼珠太過顯眼，把大家的注意力吸引過去了，所以當大家注意到衚衕慶的時候，他已經不聲不響地把一條二尺長的大鱖魚取皮起骨，且打成了麥穗狀，用一根開叉鐵枝分掛左右，宛如兩條粉色玉髓雕琢成的大麥穗一般。

看著那條縷分明，道道不粘連的麥穗狀的魚身，視線又落到了衚衕慶身上，看到他在整理剛片下來，厚薄均勻，不帶一星半點破損的魚皮。衚衕慶手裡拿著一把不過三寸長短，小指粗細的小刀，刀刃上泛著水色般的漣漪光芒，把魚皮裡朝下，刀刃切入，如絲般順滑一帶。

一條帶著血色的魚肉，應聲從似乎很乾淨了的魚皮上削了下來！

周圍忍不住一陣微微轟動，林小麥耳聽著韋銓坤就說了：「難怪剛才洪家寶說他的菜用不著什麼刀工……還是得看跟誰比啊！麥穗刀，千層刀，蓑衣刀，可能對於粵菜廚師來說，這些才叫刀法……」.

眼眸如深潭，安靜，清明，安然不動，衚衕慶一刀一刀接一刀，三刀把魚皮處理乾淨，放入冰水中過冷河。接著如法炮製另外一邊的魚皮……比起隔壁大師兄的砂鍋熱啫，熱熱鬧鬧，衚衕慶這裡如一座萬年冰川，安然、剋制、沉穩、冷靜。

儘管手邊一鍋魚骨高湯已色呈雪白，翻滾不休，衚衕慶也只是打了雞蓉放入湯中吸渣淘澄，動作有條不紊，臉上更是表情欠奉地，介紹道：「我要做的是鱖魚，這道菜名字叫‘蛟龍入水"，傳統做法是放入上湯中汆熟，邊煮邊吃。今天由於場地特殊，我會改良成現汆全熟，以熱菜形式呈上。」

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