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紅紅的爐火上面，鐵鍋中一片平靜。大塊的臘乳豬肉堆成了寶塔狀，高湯恰好漫過寶塔腰部，汁水濃厚，青綠的香菜蒜苗增色又增香。

餘長娣用漏勺輕輕一摶，整個肉山推倒，也就是五分鐘的功夫,高湯麵上冒起了蟹眼泡。嗅了嗅香氣，餘長娣微笑著說：“三伏天，吃乳豬。齊頭整尾補元氣。在我們江鷗島上，臘味是一年吃到尾的。老闆娘這隻乳豬夠嫩口，好東西啊！”

順著餘長娣的動作，林小麥看到底下還有品類豐富的配菜,其中一團黃絲絲的映入眼簾,她道：“咦？這不是黃耳麼？！”

“林助理好見識。”餘長娣手底下有條不紊地忙活著,把湯汁連同肉塊配菜攪拌均勻，鍋中越發沸騰得厲害了，白煙裊裊上升，咕嘟冒著泡泡，“這個季節吃黃耳，可以去肺熱，順氣逆。對女人尤其有好處。”

黃耳散發出一股特殊的香氣，益發厚重，餘長娣把一大勺乳豬肉舀給麥希明，“來，來，麥總。鄉下地方吃的都是粗糙貨，千萬別嫌棄……”

乳豬的骨頭細細的，比筷子尖粗不了多少，經過了蠟制，皮肉黑紅，外皮泛著一層淡淡的金色光澤，一口下去,卻是意外的軟爛，皮肉骨頭輕鬆分離。麥希明笑意漸濃，點頭誇讚道：“好，皮脆肉爛，香濃而且不膩。我一直以為粵地乳豬隻有烤、蒸兩種做法。沒想到居然還有第三種……真是處處鄉村各處味。”

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