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提起擔山文，餘勝娣黑葡萄般的眼底全是仰慕崇拜。

只聽她說：“他建議老闆娘把蒸的時間減少到十分鐘以內，就達到了今天這個外皮爽口而肉爛舌尖的最佳口感了。高湯，本來這兒做法是辣的，但是太上火啦。也是師父建議了，改成了用豬骨、雞骨加魚骨蝦乾一起熬製的高湯……就好吃不上火了！”

一邊聽一邊點頭，林小麥很是佩服,道：“行家一出手，就知有沒有。文叔開個口，直接塞錢進老闆娘口袋啊！”

餘長娣也情不自禁地面露微笑，說：“是呢。這就算是傳藝了啊。就連老闆娘自個兒也說了，真的就是緣分。她這一手臘乳豬是從她老公那邊學回來的粵北做法，自從改良了之後，生意蒸蒸日上。逢節假日和週末，一房難求呢。”

臘乳豬在高湯中煮了片刻之後，湯汁漸漸變得濃稠。臘乳豬的口感軟糯多了，令人叫絕的是鹹鮮味道絲毫不減，餘勝娣笑言，這豬肉裡的膠原蛋白比豬手豬腳還要豐富，林小麥趁機給她撈了一大勺，也給自己再來了一勺，邊吃得津津有味地，邊笑著說：“煮了這一會兒，越發的香了。這種肉質，必須是土生乳豬啊？”

餘長娣說：“而且必須要不足三個月，身嫩骨頭軟的小乳豬。否則的話就沒有這味道了。豬全身都是寶啊，過去我們這兒的人，一年到頭才殺一次豬，都是自己養的。吃不起豬肉，只好吃海鮮……沒想到風水輪流轉，現在是海鮮比豬肉貴了。”

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