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醬汁明亮，兩面微微焦黃色的煎釀三寶陳列眼前。這三寶選擇有許多，青椒、冬菇、蓮藕、苦瓜……只要能夠內裡挖空的瓜果菌類都能榮忝其中。農莊裡選用的是蓮藕、冬菇和青椒，白的，黑的，綠的，擺盤上作了一番心思，交錯輝映，煞是好看。

聽見麥希明這麼說，林小麥輕輕搖了搖頭，說：「同一道菜，有各種不同的做法。在幾十年前，城裡的煎釀三寶就是像我們眼前見到這種的。先煎，再勾芡略煮，味道會比如今城裡的幹身香煎做法更加香濃入味一些。我們小時候難得下一次館子，吃的就是這種。不知道什麼時候開始，逐漸地這種勾芡溼身的煎釀三寶就越來越少了……」

餘長娣殷勤地佈菜，說：「既然少見，就要多吃一些了。這道菜是老闆家傳下來的——對了，老闆就是掌勺。夫妻檔，帶幾個工仔，開個小飯館搵食。老闆老竇以前在鎮政府做飯堂的，也不知道怎麼被他學會了這一手本事，而且做的傳統菜很地道……有過那麼一段時間，懂最多的老師傅們，全都被收歸了公家嘛。」

貝齒一咬，細嚼慢嚥，林小麥眼睛就亮了：「裹了芡汁完全沒有影響到焦脆的口感，裡面加了鯪魚膠和馬蹄，哇，比例調得真好，正好保留了魚肉的彈牙又沒有半點兒魚腥味，太棒了。蓮藕也很爽脆，這是本地蓮藕嗎？」

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