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“煎炸”裡做出來的這道頂甲必紅，和店名很是相配，拆了蟹肉裝在蟹鬥中，軟熘慢炸。一放入口中，絲絲縷縷的蟹肉口感極新鮮。

外酥裡嫩，還藏著豐富肉汁。沾了秘製的稀薄醬油食用，齒頰留香。林小麥一口氣吃了兩個，意猶未盡地捧起茶杯喝茶，說：“真好吃啊，喉嚨痛出火也值了！嗯，文蒸武炸，各有所長，不愧是梨園裡出來的菜，愣是講究。”

麥希明嚐了一之後，夾起第二個，咬了一口，把咬口夾在半空中端詳。邊看邊說自己的新發現：“這個蟹鬥……並不是我們常見的蟹鬥？”

林小麥說：“哦？”

燈光下，斷面越發纖毫畢現，包裹著蟹肉餡料的外殼，驟看之下也是蟹蓋形，但咬之鬆脆可口。林小麥恍然道：“這種爽脆，倒像是豬網油炸過了之後……哇，這是熱量炸彈啊！”

麥希明駭然笑道：“真的是豬網油麼？！不敢相信……”

林小麥說：“應該是吸收了分子料理的方式，老菜創新而成的。用豬網油和蟹軟殼貼在一起，炸至乾脆定型。做出這嘎嘣脆的又色澤通紅的模擬蟹鬥來……嗯，傳統蟹鬥，講究的是用六月重殼蟹，以高超刀法剮走裡面的蟹肉，只取裡面的軟蟹皮，過油炸後，發脆如鬥，內裡可以裝菜餚……所以取了這麼個名字。”

“但那樣做有兩個弊端，第一原材料稀少難得且不穩定，吃蟹的行話裡，素來有‘千里挑黃油，百里選重殼’的說法。意思就是一千隻早熟蟹中才有一隻黃油蟹，重殼蟹稍為容易得一些，但也得一百隻螃蟹裡才有一隻。這就註定了蟹鬥只能上上等席，成本高昂，難以走入尋常百姓家。第二是哪怕尋到了這麼多的重殼蟹，也極考大廚功夫，取肉的時候一不留神戳破一個，整個蟹鬥就廢了。能夠修煉到家的大廚也很難尋著。”

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