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“謝謝靄姨！”

“謝謝靄姨，這怎麼好意思啊……”

姐妹倆異口同聲的，靄姨說：“來，嘗一下味道。正所謂‘無雞不成宴’，粵人席間吃雞，講究有頭有尾，齊齊整整。我們這兒既不是正式大宴，取了巧。上菜的時候齊整，撈起之後求惹味。”

七色撈雞，皮爽肉滑。所有的皮肉已用精妙刀法切片出來，再原狀擺盤。

至撈起之時，方才拆亂。

小母雞肉嫩，表皮下帶了一點點雞油也徹底融入了配菜中，一口下去滋味錯綜複雜，比外面常見的白切雞、水晶雞、太爺雞起來，另有一股風味，讓人吃了還想吃。

林小麥忍不住一口氣夾了兩三箸方才停了筷子，扭臉對同樣吃個不停的林佳茵說：“佳茵，你有沒有想起來……這種做法，其實和十幾年前城裡風靡一時的蔥油手撕雞其實一脈相承？“

林佳茵贊同道：“對對，我也想說了。那時候的手撕雞，也是以鹽水調料塗抹之後煮熟，食客買的時候就斬下來，或者半隻，或者一塊——也就是四分之一隻。然後師傅把雞肉撕扯下來，混入香油、芝麻、花生碎、姜蔥、香菜，用不鏽鋼大碗蓋上蓋子，用力搖勻——就成了！”

程子華不爭氣的口水都快要從嘴角落下來了，“聽著就很不錯啊！”

得意地揚起小嘴嘴角，林佳茵眼睛亮晶晶地，笑著說：“那種手撕雞就連骨頭也鹹鹹的，很有味道。是下酒好菜。特別好吃。這種最古早味道的手撕雞做法繁瑣，賣的店不多，後面有東施效顰的，索性撕了一堆提前醃好了，隨買隨稱，因為醃製時間過長，要不味道太鹹，要不肉質發黴，就落了下乘。”

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