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“旭寶，明天啥時候做燒鵝呀？”

沈佳悅激動得搓搓手，滿腦子都是皮脆色紅的燒鵝，烤得皮脆肉嫩的燒鵝配上酸梅醬，那味道，簡直了！

林旭說道：

“燒鵝的製作過程比較繁瑣，就算明早開始準備，等燒鵝出爐，差不多也得到晚飯前後了……幸好店裡當時建烤鴨爐是全套裝置，有晾房，否則會更晚。”

做燒鵝的步驟挺多，哪怕已經宰殺好的鵝，也需要經過填料、縫針、吹氣、燙皮、抹水、晾坯等一系列流程，才能正式放入烤爐進行烤制。

這些步驟中，光晾坯這一步就得四五個小時，這還是有專業晾房的前提下，要是沒有晾房，需要的時間會更久一些。

為了防止明早耽誤時間，林旭把一塊紅酥雞吃下去後，給車仔發了條訊息：

“聯絡老黃，讓他明早送十隻90天左右的黑棕鵝，最好是拔毛未開膛那種，我要做廣式燒鵝。”

北方不怎麼吃燒鵝，大部分飯店裡的大鵝要麼做滷鵝，要麼做成鐵鍋燉大鵝，基本上都是開膛破肚比較徹底那種。

而燒鵝要求在鵝屁股下面開四釐米左右的小口，一旦超過，做出來的燒鵝就有可能漏氣。

要是買來的鵝開了膛，那就沒法做了。

所以做好的辦法就是放血褪毛後就拿到店裡，由林旭本人去除內臟，這樣不僅可以讓開口處小點，同時還能獲得鵝內臟。

這些內臟收拾乾淨，不管做菜還是交給徐新華做成滷味，都很不錯，不會造成食材浪費。

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