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「立山先生看明白了吧？」

林旭把油鍋端到一邊，換了口鍋準備炒糖，趁著忙碌的間歇，他衝耿立山問了一句。

反正剪輯的時候會剪掉，倒不怕立山先生的話會錄到影片中。

「看明白了，瞅著是挺簡單的，回去我得再練練。」

炸好的酥白肉外殼金黃，看著就挺誘人。

林旭往鍋里加了半碗水，一點點食用油，接著又舀了一炒勺白砂糖放進鍋裡，用中火慢慢炒著。

炒糖分為水炒油炒和水油混合炒三種。

水炒法好掌握，每個節點都有明顯變化，比較適合初學者，但缺點也很明顯，就是時間稍長，不適合出菜快的菜品。

比如拔絲類，嚴格來說食材炸好就得投入到熬好的糖漿中，一個人操作的話，用水炒法等待的時間就太長了。

油炒法是用油來炒糖，優點是節省時間，但對廚藝的要求比較高，不是專業廚師很難把握其中的變化。

林旭今天原本打算用油炒法的，但想想耿立山在旁邊學習，加上這是教程影片，不是炫技影片，所以就改成了水油混合法。

時間比油炒法稍稍長了一點點，在能接受的範圍內。

沒多久，鍋裡的白砂糖慢慢變得透明，開始融化。

等完全化完，就是炒糖的第一階段，也是很多沒廚藝的人也能掌握的一步——糖汁。

所謂的糖汁，說白了就是把糖熬化，比較簡單。

糖汁階段後，鍋裡的糖漿在熱量的作用下，逐漸開始沸騰起來，表面開始冒出密集的白色大泡。

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