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“母油船鴨是一道事實上已經失傳的菜品。”

鴨子是宰殺好的，還是頸部開口，這能最大限度保持鴨肉的完整。

邱耀祖提著鴨子，麻利的拔著鴨身上殘留的鴨毛，然後說出了這樣一句話。

齊振濤有些詫異：

“師伯，現在蘇州那邊，不是好幾個店都有母油船鴨賣嗎，您咋說失傳了呢？”

邱耀祖笑了笑：

“醬油工藝的改進，除了少數古法醬油之外，根本買不到母油，而且就算買到，也沒低於一千塊錢一瓶的……你覺得那些店，捨得用嗎？還有就是，那些店面把母油船鴨硬生生做成了八寶鴨子，跟原本的母油船鴨相差太多。”

林旭聽得有些詫異，沒想到這道菜的做法還挺講究，更沒想到的是，醬油中的母油居然貴到這種地步。

賀家順見他有些疑惑，便主動說道：

“古法熬製的醬油，精華都在上面一層漂著，把上面一層撇著裝起來，就是大戶人家才能吃到的母油了。而缸裡剩下的醬油，品質低劣，賣不上價格，窮苦人家吃的就是這種劣等醬油……”

怪不得邱耀祖說不低於一千塊錢一瓶呢，想想一缸醬油的精華聚攏起來賣掉，價格確實低不了。

別說過去了，就是現在，母油也不是一般人能吃得起的。

林旭看著邱耀祖問道：

“邱伯，母油船鴨的做法難嗎？”

“倒是不難，只要有母油，有鴨子，放在砂鍋裡小火燉著就行……對了，這道菜特別吃油，鴨肚子裡的鴨油不能去掉，燉的時候至少要配一隻豬蹄，燉好快出鍋時，還要熬一碗蔥油，連蔥帶油一塊兒倒進砂鍋裡。”

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