<!--go-->

“麵糰和好了嗎？”

林旭走進麵點部，看著牛闖問道。

“和好了，剛和好不到十分鐘，這會兒還不能用吧？”

牛闖一邊說著，一邊將旁邊一個和麵盆開啟，裡面是一個沾著乾粉的麵糰，看起來有些硬。

林旭看了看說道：

“可以了，這種鹼團會越來越軟，得趁著還硬著趕緊壓好，否則等會軟了的話，就沒法用竹竿壓了。”

牛闖一聽，立馬拿起麵點部一根碗口粗的光滑毛竹，將毛竹粗的一頭插在桉板上裡側一個固定裝置上。

林旭則是把麵糰拿出來，放進在毛竹下面。

牛闖用腿跨在毛竹的另一頭，一跳一跳的開始壓面，這一步跟竹升面一模一樣，不過蕪湖以及鎮江等地並不叫竹升面，而是叫跳面。

廚師撐著毛竹，一跳一跳的將面做好，稱為跳面還真有些傳神。

隨著毛竹一下一下的碾壓，原本圓滾滾的麵糰變得越來越扁，等麵糰變成一個兩釐米左右的面片，停下來，將面片進行對摺，然後繼續壓。

這樣反覆對摺碾壓三次，原本又乾又硬的麵糰，居然變軟了，碾壓出來的面片也很光滑，非常漂亮。

“嘿，加了鹼面果然不一樣啊。”

牛闖有些意外，原本以為這麼盲目碾壓會翻車呢，沒想到這才是正確用法。

小刀面跟蘭州牛肉麵不一樣，小刀面是和麵的時候加鹼，而牛肉麵是麵糰成型後抹蓬灰水，兩者看似差不多，但最終達到的效果卻完全不一樣。

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【關閉小說模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.ebook8.cc

(＞人＜；)