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“火燎鴨心難不難啊旭寶？”

沉佳悅見林旭開始下手，好奇的問了一句。

“不難，很簡單，算是一道比較適合夏天吃的下酒小菜，可惜現在的烹飪技術讓這道菜退步了。”

退步？

沉佳悅一臉詫異，作為一個在京城長大的孩子，她對火燎鴨心可一點不陌生。

不管哪家烤鴨店，都有這道菜，吃到嘴裡外面有點焦焦的，裡面是鴨心特有的脆爽，還帶著一絲絲酒味。

難道這種做法還不是最好吃的嗎？

林旭笑著說道：

“凡是沒有經過火燎步驟的鴨心，都不應該叫火燎鴨心，這道菜是一位老師傅不小心把鴨心掉進炭火中，發現火燎過的鴨心口感脆嫩，非常適合下酒，但隨著工藝改進，廚師們把燎的步驟改成了炸……這種做法是不對的。”

沉佳悅這才反應過來：

“你的意思是，我們吃過的那些火燎鴨心，都不是火燎的？”

“對啊，都是炸出來的，這樣更省事兒，更安全，從技法上來說，也更好掌握。”

“怪不得有時候會覺得火燎鴨心吃著有油膩感呢，原來做法上就是錯的……旭寶，你今天要做火燎的嗎？”

林旭點了點頭：

“對，今天讓你見識見識，正宗的、不需要油炸的、確實用火焰燎出來的火燎鴨心。”

說完，他將內臟中的鴨心挑選出來，準備改刀。

而沉佳悅則是拿著手機給陳燕發了條訊息：

“地瓜地瓜，我是土豆，我家旭寶要做真正用火燎的火燎鴨心，想吃趕緊過來，一共十顆鴨心，過期不候！”

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