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“哇，牛肉和雞肉也能做肉鬆？”

沉佳悅驚訝的看著林旭拿著的牛裡嵴和雞胸肉，她以為所有肉鬆都是豬肉做的，沒想到牛肉和雞肉也能做成肉鬆。

林旭一邊清理牛肉上的筋膜一邊說道：

“有紋理的瘦肉，都可以做成肉鬆，甚至連雞蛋、油菜、胡蘿蔔等食材，都可以做成松，這其實是中餐的一種烹飪技法。”

松，指的是把食材經過一系列手法，變成蓬鬆的絲狀，吃起來口感酥香，味道可鹹可甜，很多高階餐品，都離不開松的點綴。

肉鬆裡面，最名貴的是鹿肉做的肉鬆，被譽為“麒麟松”，過去一直都是宮裡才能吃到的高階菜。

聽著林旭的講解，沉佳悅有種完全不認識這種食材的感覺。

蛋糕店裡普普通通的小點綴，居然還有這麼多種類，感覺從小到大那麼多肉鬆都白吃了。

林旭把筋膜去掉，將裡嵴肉切成大塊放進鍋裡開始焯水。

忙完這些，他邊收拾雞胸肉邊說道：

“等會兒不忙了我給你做點雞蛋松，其實這東西跟揚州炒飯中的雞蛋絲很相似，甚至可以說是同一種做法。”

揚州炒飯中，要把雞蛋炸成極細的絲，而雞蛋松的做法同樣如此。

很快，焯牛肉的水燒開了，林旭用勺子撇去浮沫，往鍋里加了一碗冷水，這麼冷熱相激，導致肉中再次飄出了一些浮沫。

等快燒開後，重新打去浮沫，接著繼續加冷水，繼續撇浮沫。

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