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廚房裡，林旭正在忙著做蟹殼黃燒餅。

先把洗淨切碎的梅乾菜擠出水分，然後放進鍋裡焙一下，也就是不放油幹炒，把梅乾菜的水氣和醃製的發酵味炒出來。

這樣再拌進餡中，不僅梅乾菜的香味會更濃郁，而且被炒乾的梅乾菜還能吸收肥肉丁中的油脂，從而變得更加潤澤美味。

把梅乾菜炒好盛出來，然後再將用綿白糖醃製的肥肉丁端過來，攪拌均勻。

這道美食的餡料跟梅乾菜燒餅其實是一樣的，都是用糖漬肥肉丁跟炒乾的梅乾菜摻和在一起，做成鹹甜味兒的餡料。

要是喜歡吃辣味，還可以在焙梅乾菜的時候放點幹辣椒段，這樣梅乾菜吃起來就有一絲絲的香辣味，非常開胃。

把餡料拌好，放在一邊醃著，林旭開始準備餅皮。

先把麵皮擀開，抹一層油酥，然後三對摺，再重新擀開，繼續對摺，擀開再捲起來，分成一個個面劑子。

用手把面劑子摁扁，稍稍擀一下，包入一些梅乾菜餡料，用掐桃子的方式封口。

把收口處朝下放置，用手輕輕摁壓一下，做成稍微厚一點小餅，看起來就跟象棋的棋子一樣。

最後刷一層蛋黃液，再粘上一些黑芝麻，餅坯就已經做好。

他一個個把麵餅做好，擺到墊著烘焙紙的烤盤中，開始烤制。

徽州地區的蟹殼黃燒餅需要多烤一會兒，這樣不僅更酥，而且也更耐放，據說好的蟹殼黃燒餅，能放置三十天也不變味，不回軟。

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