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“轟炸東京是什麼菜啊？”

曾曉琪拿起今天拍攝的選單看了看，並沒有發現有這道菜，而且這是國宴，菜名應該很謹慎，不會有這麼強烈的指向性。

戴建利笑著說道：

“就是鍋巴肉片，這道菜上桌時會端著做好的肉片倒在炸香的鍋巴上，併發出滋滋啦啦的聲音，像是轟炸一樣，所以被當年的愛國人士稱為轟炸東京。”

這個菜名源自於重慶大轟炸時期，當時百姓提心吊膽的躲著，用轟炸東京來稱呼鍋巴肉片，既是精神勝利法，同時也是嘲諷當局糜爛不堪，只能透過菜品來進行口頭上的反擊。

一聽是鍋巴肉片，曾曉琪笑著說道：

“那正好，拍完了一塊兒吃午飯……上大學時最喜歡吃的就是食堂裡的鍋巴肉片，可惜他們不捨得用肉，都是用火腿腸代替，吃著總覺得不夠過癮。”

戴建利笑了笑：

“為了節省成本嘛，不過今天咱們用正經八百的豬裡脊，絕對好吃。”

作為川菜中的經典美食，鍋巴肉片已經有了上百年曆史，菜品的源頭，是農村土灶燜米飯，鍋底出現的那層鍋巴。

過去都是用菜湯泡一下吃掉，後來人們為了口感更酥，會在菜湯浸泡之前用油炸一下，久而久之，就成了鍋巴肉片。

跟宮保雞丁一樣，鍋巴肉片在川菜二十四味型中也屬於荔枝味型。

但不同的是，宮保雞丁屬於小荔枝味型，而鍋巴肉片，則是大荔枝味型的代表。

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