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秦始皇最偉大的地方並非修築長城，而是“統一度量衡”，用現在的說法，就是“標準化。”

至於標準化的重要性，我們就不講什麼高深繞口的句子，舉個簡單例子你就懂了。比如說餐飲，麥當勞、肯德基、華萊士他們的連鎖店為什麼能開遍全國，關鍵就在於標準化，甚至於誇張的說你可以做的不好吃，但是一定要標準化。

對於開餐飲的，最怕的是你今天做的是這個味，明天又是另外一個味道。一般回頭客之所以會回來，就是因為他們認可了你第一次的味道。如果說你沒有帶給他第一次的味道的話，那麼他就有很大機率不會再來了。

至於味道好壞這種東西本就是個人十分主觀的東西，你認為的好吃的東西，在別人的嘴裡未必好吃。豆腐腦是甜的好吃還是鹹的好吃，至今都有人在爭論。“好吃”是給不出一個標準的，但是味道不變是可以做到的。只要你做的食物流程夠細夠標準化，那麼基本上每次做出來的食物就是一個味道。

你要說不好吃留不住客人，那種事情無所謂，因為市場做生意本就是一種篩選行為。能留下的都是認可你的味道的人，只要你能透過標準化保持味道不變，你就能獲得固定的回頭客。沒有標準化的餐飲，全靠廚師自由發揮來決定菜色味道的餐飲必定是關門大吉，做不大的。

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